Kempen: Einfaches Weihnachtsrezept vom Restaurant Ercklentz

Die Vorweihnachtszeit bringt für viele in Krefeld, Willich oder auch Tönisvorst nicht nur Vorfreude, sondern auch Planungsstress mit sich. Was kommt zu Weihnachten auf den Tisch? Wann muss eingekauft werden? Diese Fragen beschäftigen aktuell zahlreiche Familien am Niederrhein. Eine köstliche Antwort darauf hat Welle Niederrhein-Reporterin Maike Breidbach im Restaurant Ercklentz in Kempen gefunden. Chefkoch Noah hat ihr ein einfaches und leckeres Weihnachtsgericht gezeigt, das Tradition und Raffinesse verbindet. Das Gericht ist vegan, vegetarisch, mit Beilage, sowie glutenfrei möglich.

Im Herzen von Kempen, im Restaurant Ercklentz, zeigte Chefkoch Noah die Zubereitung eines besonderen Weihnachtsgerichts. Ein cremiger Kartoffel-Selerie-Stampf bildet die Grundlage dieses festlichen Menüs, begleitet von Rosenkohl mit Maronen und aromatischen Rotwein-Zwiebeln. Das Gericht spielt bewusst mit den Geschmäckern der Saison - weihnachtlich und lecker. Noah erklärt, dass die Kombination aus der leichten Bitterkeit des Rosenkohls, der süßlichen Nussigkeit der Maronen und der fruchtigen Säure der Rotwein-Zwiebeln ein harmonisches Geschmackserlebnis schafft. Die Zubereitung ist dabei einfacher, als sie zunächst scheint.

Zutaten:

• 300 g Sellerie

• 200 g Kartoffeln (mehligkochend)

• 75 ml Sahne

• 1 EL Butter

• Salz

• Muskatnuss

Für die cremige Beilage werden 300 Gramm Sellerie und 200 Gramm mehligkochende Kartoffeln geschält, gewürfelt und in Salzwasser weich gekocht. Nach dem Abgießen und Ausdampfen kommen 75 Milliliter warme Sahne und ein Esslöffel Butter hinzu. Das Gemüse wird fein gestampft und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Diese cremige Grundlage bildet das Fundament des gesamten Gerichts.

Zutaten:

• 2 große rote Zwiebeln

• 150 ml Rotwein

• 1 kleine Zimtstange

• 1 Lorbeerblatt

• 2 Nelken

• 2 Wacholderbeeren

• 1 Prise Zucker

• Salz

Zwei große rote Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und in Butter glasig angeschwitzt. Eine Prise Zucker lässt sie leicht karamellisieren, bevor 150 Milliliter Rotwein das Aroma abrundet. Eine kleine Zimtstange, ein Lorbeerblatt, zwei Nelken und zwei Wacholderbeeren sorgen für die winterliche Würze. Die Mischung köchelt ein, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Anschließend werden die Gewürze entfernt und mit Salz abgeschmeckt.

Zutaten:

• 250–300 g Rosenkohl

• 100–120 g Maronen (vorgegart)

• 1 EL Butter oder Öl

• 1 TL Zucker

• Salz, Pfeffer

• Muskatnuss

250 bis 300 Gramm geputzten und halbierten Rosenkohl garen in Salzwasser, bis er bissfest ist. 100 bis 120 Gramm vorgegarte Maronen werden kurz mitgekocht oder separat erwärmt. In einer Pfanne erhitzt Noah Butter und lässt einen Teelöffel Zucker karamellisieren. Rosenkohl und Maronen werden darin angebraten und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss gewürzt. Beim Anrichten wird der Kartoffel-Selerie-Stampf als Basis auf die Teller gegeben, die Rosenkohl-Maronen-Mischung darauf verteilt und mit den Rotwein-Zwiebeln vollendet.

Es empfiehlt sich Komponenten bereits am Vortag vorzubereiten. Der Kartoffel-Selerie-Stampf lässt sich zum Beispiel gut aufwärmen. So bleibt am Weihnachtstag mehr Zeit für die Familie und weniger Stress in der Küche. Das Gericht eignet sich auch hervorragend als vegetarische Hauptspeise oder als raffinierte Beilage zu Fleisch oder Fisch.